卢光琇资讯:味精是害人精吃了会致癌?真正致癌的是这5种做菜习惯

时间:2022-04-26 13:40 来自: 生殖中心

  卢光琇资讯:味精是害人精吃了会致癌?真正致癌的是这5种做菜习惯

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  味 “味精或者鸡精吃多了,真的会致癌吗?”这是小九在后台看到粉丝发来的一则私信。

  原来,这位粉丝平时自己在家做菜,都喜欢加点味精或鸡精来提鲜。

  结果前几天她妈妈来找她,发现她厨房里的味精跟鸡精,不但全都给她扔掉了,还把她给骂了一顿,“味精就是害人精,吃了会致癌的!我看你以后出事了谁来照顾你。”于是她就十分委屈,发了私信来询问。

  其实“味精有害”、“味精致癌”的说法已经由来已久了,不少人都相信了这种说法,今天小九就给大家一次性讲清楚。

  一、味精VS鸡精,谁才是真正的“害人精”?

  “味精有害”的说法从何而来的,你知道吗?

  1968年,《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章。文章中说人们在吃完中餐后15-20分钟,后颈开始麻木,并且还会扩散到双臂和后背,这样的麻木感一般会持续大约两小时。这篇文章引发了全球对味精的恐慌,并将此事件称为“中餐馆并发症”。

  不少人认为味精都是化学工业品,但事实上并非如此。

  1907年,日本人从海带中提取出谷氨酸钠,并将其取名为“味之素”,这就是味精的起源。后来,中国化学家吴蕴初发明了盐酸水解法,成功从蛋白质中提取出谷氨酸,并将其称为味精。

  现在市面上售卖的味精,都是用大米、小麦、玉米和甘薯等粮食作物,进行微生物发酵,然后再提取、精制后,获得符合国家标准的谷氨酸钠。

  而“味精致癌”的说法,同样也是无稽之谈。

  味精中谷氨酸钠含量占比大约是80%-90%,如果味精被长时间高温烹饪的话,的确会有小部分的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个转化比例是非常小的,几乎不会对人体产生影响,只是会让味精的鲜味有所下降。

  目前还没有任何证据发现,味精在正常使用范围内会对人体造成危害。美国FDA也认为,在现在的食用量和使用方法条件下,长期食用味精不会对人体带来任何障碍。

  那么鸡精呢?实际上,鸡精的主要成分还是味精。

  大部分鸡精的配料表里,味精都是排在第一位的,而鸡肉(粉)则排得比较靠后,用量不多。而且国家对于鸡精没有强制性的标准,所以有些鸡精里甚至没有鸡。

  除了味精外,鸡精中还会添加盐、糖、核苷酸类物质以及其他香料,其中核苷酸类物质主要作用是凸显鲜味。这些成分都是比较安全的,当调料正常使用,是不会对人体造成危害。

  二、味精吃多了,不但杀精还脱发?

  近年来,又有新的“黑锅”甩到了味精上了,那就是味精吃多了,对于男性来说,不但杀精还会导致脱发。

  关于“味精杀精”的说法,有大鼠实验表明,即使大量食用味精,大鼠的子宫、卵巢、睾丸、前列腺等与生育相关的器官,在大体和镜下检查中,均未发生明显的中毒性病理改变。

  而且在体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生活指标,和心电图等检查中均没受到明显的影响。也就是说,味精并不会杀精。

  另外,关于味精导致脱发的说法,目前也没有得到相应的理论和实验数据来支撑,脱发主要是受到包括遗传、内分泌、免疫和精神等因素影响。

  不过需要注意的是,味精吃多了确实对身体无益,所以在烹饪时想要加入味精的话,要注意这几点:

  不要过量食用:味精中含有钠成分,长期过量食用的话,会导致钠摄入过量,引发便秘、肠胃道疾病等。如果使用了味精,可以适当减少食盐的使用量。

  部分人群不宜食用:孕妇、婴幼儿、高血压患者、肾病患者和痛风患者等人群,都不适宜吃味精,而且饮食中也要尽量避免使用味精这一类食品添加剂。

  不宜高温加热:味精的溶解温度为70-90℃,如果在温度过高的时候放味精,会让其中的谷氨酸钠转化成焦谷氨酸,鲜味会大大降低。

  因此,建议在食物即将出锅时再加味精,这样能够最大程度地发挥味精的鲜味。

  三、真正致癌的,其实是这5种“做菜习惯”

  味精不会致癌,但有些做菜习惯却有致癌风险。如果你有以下这几个做菜习惯,请及时改正过来。

  1、炒菜不开油烟机

  食用油被加热后产生的油烟里含有200种以上的有害物质,包括PM2.5、甲醛、多环芳氢类物质等。而且多项研究都表明,烹饪油烟会诱导细胞DNA损伤,并且具有致癌性,长期暴露在厨房油烟中,容易患肺癌和鼻咽癌。

  因此,炒菜前记得先打开油烟机,做完菜后不要立即关油烟机,正确的做法是过一会再关。

  2、做菜的时候放盐太多

  长期高盐饮食,吃太多高盐食物,例如加工肉类、腌制食品等,会对胃粘膜造成损伤,进而增加患癌风险。

  因此,做菜的时候要控制食盐的食用量,建议成年人每天食盐摄入量不要超过6克。

  3、炒菜温度过高

  香港食物安全中心曾发布过一份膳食研究报告,其中提到炒菜时温度越高、时间越长,产生的2类致癌物丙烯酰胺就越多。

  也有研究指出,炒菜的油温越高,炒出来的食物颜色就越深,里面所含的有毒物质和致癌物也会比较多。因此,炒菜时要注意温度不要过高。

  4、炒完一道菜不刷锅

  这样的做法其实是错误的,因为看似干净的锅具表面,其实附着食物残渣和油脂,当再次高温加热时,就很可能会产生苯并芘等致癌物和有毒物质。

  尤其不刷锅就炒下一道菜,很容易会烧焦,这也存在一定的致癌风险。建议每做完一道菜都要先清洗干净锅具,然后再去炒下一道菜。

  5、喜欢用“自榨油”

  自榨油并没有经过精炼加工,里面含有大量杂质,起烟点会较低,用来炒菜时很容易会形成大量油烟,更容易产生致癌物和有毒物质。

  而且,部分自榨油也存在黄曲霉毒素这1类致癌物超标严重的情况,可诱发肝癌、胃癌、肾癌等多种癌症。

  所以,食用油还是尽量选择正规厂家生产的符合国家标准的油,尽量避免使用自榨油,或小作坊制作的毛油和土榨油。

  味精是很多人家中常备的调味料,正常范围内食用的话并不会致癌、杀精或导致脱发。但日常使用味精时也要注意不要过量,等到菜品快出锅时再添加味精,孕妇、婴幼儿等特殊人群尽量不要食用味精。

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