卢光琇科普:没法天天买菜吃速冻生鲜食品会不会没营养不够养卵?

时间:2022-03-10 10:00 来自: 生殖中心

  卢光琇科普:没法天天买菜吃速冻生鲜食品会不会没营养不够养卵?

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  今天又到了“养卵养身营”大咖解答时间啦!

  今天由专注营养领域十几年,培养并带领20多位营养师,帮助超过500人改善生活方式,收获健康快乐的营养师——贵子姐闪亮登场!

  她是咱们“养卵养身营”中“好好吃”部分的导师,尤其擅长把“吃什么、怎么吃、吃多少”这些枯燥的营养学理论,用接(听)地(得)气(懂)的方式来解答,还会对每日的饮食进行点评打卡。

  今天由她来解答,我们这些上班狗经常要遇到的、很实际问题——

  买的是速冻生鲜食品,这样会不会不营养、不养卵呢?

  什么叫“速冻食品,关键在「迅速」。速冻食品,可不仅仅是把食物冻起来这么简单哦!

  如果是我们自家包好的饺子,放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成 「冰晶」。

  随着温度的降低,这样的「冰晶」会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。

  而「速冻食品」呢,则不太一样,它采取的是一种比较独特的冷冻过程——快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18°C 下)。

  由于降温速度很快,食物中的水会进入一个「过冷」的状态,此时形成的【冰晶」很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的原汁原味。

  而且,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制。

  所以速冻食品通常能够保存很长时间,营养并不差。

  虽然超市里的速冻食品种类很多,各种饺子、点心、肉丸………占据了满满几排冷柜。

  但从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

  我们分别来看看这两类食品吧~

  1. 冷冻肉类

  肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机并不会发生变化。所以,冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

  不过论口感,冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

  2. 冷冻蔬果

  除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。

  从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富,满足了广大宅一族的需求。

  本着「新鲜」、「天然」至上的观念,绝大多数人都会认为,冷冻蔬果不如新鲜的有营养,但这其实这是误解。

  水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。

  而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上甚至更有助于营养物质的保留。

  所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差呢!

  甚至,还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势∶

  农业部的调查结果显示,冷冻蔬果和新鲜的相比,营养素含量整体上没有明显差异。甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高;

  英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37 种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。

  正因为如此,国际上的健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF),都认为∶

  速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,也都可以作为健康膳食的一部分哦!

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