卢光琇科普:没法天天买菜吃速冻生鲜食品会不会没营养不够养卵？

　　今天又到了“养卵养身营”大咖解答时间啦！

　　今天由专注营养领域十几年，培养并带领20多位营养师，帮助超过500人改善生活方式，收获健康快乐的营养师——贵子姐闪亮登场！

　　她是咱们“养卵养身营”中“好好吃”部分的导师，尤其擅长把“吃什么、怎么吃、吃多少”这些枯燥的营养学理论，用接（听）地（得）气（懂）的方式来解答，还会对每日的饮食进行点评打卡。

　　今天由她来解答，我们这些上班狗经常要遇到的、很实际问题——

　　买的是速冻生鲜食品，这样会不会不营养、不养卵呢？

　　什么叫“速冻食品，关键在「迅速」。速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单哦！

　　如果是我们自家包好的饺子，放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成 「冰晶」。

　　随着温度的降低，这样的「冰晶」会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。

　　而「速冻食品」呢，则不太一样，它采取的是一种比较独特的冷冻过程——快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18°C 下）。

　　由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的【冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

　　而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制。

　　所以速冻食品通常能够保存很长时间，营养并不差。

　　虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸………占据了满满几排冷柜。

　　但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

　　我们分别来看看这两类食品吧~

　　1. 冷冻肉类

　　肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

　　不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

　　2. 冷冻蔬果

　　除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。

　　从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。

　　本着「新鲜」、「天然」至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养，但这其实这是误解。

　　水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。

　　而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

　　所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差呢！

　　甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势∶

　　农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异。甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高;

　　英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37 种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。

　　正因为如此，国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为∶

　　速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分哦！

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